MSG nedir?
Msg diğer ismiyle Çin tuzu ,beyne etki edip o yiyeceği lezzetli bulmamızı sağlayan bir lezzet artırıcıdır.Yediğimiz pek çok paketlenmiş üründe lezzeti artırması için kullanılmaktadır.O zaman içeriğe bakıp içinde MSG olmayan ürünleri tercih ederiz dediğinizi duyar gibiyim fakat bu maddeden kaçınmak o kadar kolay değil çünkü pek çok farklı madde içinde gizleyebiliyorlar.
Buna daha sonra geleceğiz şimdi çıkış noktasına bakalım “Çin Restoranı Sendromu” ifadesi 1960’larda New England Journal of Medicine’de bir makale ile ele alındı .Çin yemeği yedikten yirmi dakika sonra, bazı hassas insanlar karıncalanma, beyin sisi, uyuşukluk, göğüs tansiyonu ve ağrılar yaşadılar.Bunun nedeni Çin restoranlarında MSG’nin yaygın kullanımı.
Tabi sadece etkileri bunlarla sınırlı değil Fibromiyalji,obezite,yağlı karaciğer, yüksek insülin ve kan şekeri, yüksek kolesterol dahil olmak üzere bir dizi sağlık sorununa neden olan MSG üzerinde birçok tartışma vardır.Metabolik sendrom,yüksek tansiyon, bağırsak-beyin bağlantısında rahatsızlıklar, nörolojik ve beyin sağlığı sorunları testosteron düşüklüğü ve çok daha fazlası.
Proteinler doğal halde yutulduğunda, mide bu proteinleri sadece L-glutamik asite indirger. Proteinler işlendiğinde, ısıtıldığında, hidrolize edildiğinde veya mayalandırmada; protein tozları, sebze proteinleri vb. gibi işlemden geçtiklerinde, hem D hem de L-glutamik aside ayrılırlar.Bu ,MSG reaksiyonlarına neden olan suçlunun D-glutamik asit olduğunu düşündürmektedir.D-glutamik asit saflaştırılmış amino asitlerde uzman olan Dr. Darren’e göre tatsız ve iyi huyludur. Darren’e göre daha muhtemel neden, vücudun işlemenin toksik yan ürünleri ve D-glutamik asit yerine L-glutamik asitle başa çıkamamasıdır.
Proteinler üretildiği, işlendiği veya fermente edildiği zaman, sadece D ve L-glutamik asitler üretmeyecek, aynı zamanda MSG semptomlarında bir faktör olabilecek bir dizi toksik yan ürünleri üretecektir. Bunlar: piroglutamik asit, mono ve dikloro propanoller (karsinojenik olan), heterosiklik aminler (kanserojen olan) ve diğer istenmeyen yan ürünler (katışkılar) İşlenmiş L ve olası D’nin kombinasyonu olduğu görülmektedir. Glutamik asit, toksik yan ürünler ile birlikte MSG semptomlarının nedenidir.
Bu nedenle “MSG duyarlı” olan bazı kişiler, üretim sürecinde denatüre edilmiş olan MSG ve işlenmiş protein ürünlerini tolere edemezler. Bu, paketlenmiş gıdaların çoğunda bulunan, parçalanmış, ısıtılmış veya işlenmiş herhangi bir proteini içerebilir.Çok yüksek L-glutamik asit dozajları sinir sistemini uyarır.
Neyse ki, vücut kan akışına izin verilen L-glutamik asit miktarını oldukça düzenler. Vücudun buna ihtiyacı vardır ve eğer yeterli değilse, vücut kendi glutamik asitini üretmek için diğer amino asitleri kullanacaktır. Bu nedenle glutamik asit esansiyel olmayan bir amino asittir yani vücut kendi kendine yapabilir. Bu, glutamik asidin vücut ve sinir sistemi fonksiyonu için önemini göstermektedir. Ayrıca, sinir sistemini aşırı derecede zorlayabilen aşırı miktarda amino asitlerden koruyucu bir bariyer olarak bağırsak flora sağlığı için de önemi büyüktür.
Vücutta birçok gıda ve proteinlerde doğal olarak bulunan L- glutamik asit olarak adlandırılan glutamik asit formu, birçok uzman tarafından toksik olmayan bir form olarak kabul edilir. Ortalama insan vücudu 1.99 kg L-glutamik asit içerir ve reaksiyon gözlenmez. Glutamik asit, proteinlerin ana bileşenidir. Et, yumurta, kümes hayvanları, süt, yumurta, peynir, balık ve hatta buğdayda bulunur. Çoğu tahıl, fasulye, sebze, mantar, meyve ve deniz yosunlarında da bulunur.
İlginç bir şekilde, popülasyonun sadece küçük bir yüzdesi MSG’ye tepki gösterir ve MSG’den çok fazla zarar görüp görmemek bağırsak duvarının toksinlere ne kadar hassas olduğuna bağlıdır.
Sağlıklı bir vücutta, proteinler midede ve ince bağırsakta hidroklorik asit (HCl) ve sindirim enzimleri tarafından parçalanır. Vücudun sindirim sistemi, protein zincirinden ne kadar glutamik asidin serbest kaldığını kontrol eder, ancak serbest L-glutamik asit absorpsiyonu oldukça sınırlıdır ve çoğu, bağırsak kanalıyla atık olarak geçer. Eğer bu serbest glutamik asit türü, bağırsak florasanın hasarı nedeniyle kan dolaşımına hızla karışırsa vücutta nöro-eksitatör toksik cevabı tetikleyebilir.
Birçok gıda ürününde çok yaygın olan bir işlem maddesi olarak MSG, etiketleme gerektirmez. Bu, L ve D-glutamik asitin toksik yan ürünleri düzenli olarak ortaya çıkar.
Etiketsiz MSG’den Nasıl Kaçılır?
Şüphesiz, etiketler okunmalı ve içinde MSG bulunan herhangi bir gıdadan kaçınmalıyız. İşleme yardımcısı olarak çok küçük miktarlarda kullanılan etiketsiz MSG’yi önlemek için, işlenmiş tüm gıdalardan kaçınılmalıdır: Burger, sosis, sucuk, hidrolize proteinler,işlenmiş protein tozları…
Önemli olan, MSG’ye karşı büyük maruziyetlerden kaçınmak ve tüm işlenmiş gıdalara, özellikle de paketlenmiş protein ürünlerine ve hatta protein tozlarına dikkat etmek gerekir, her zaman mümkün olduğunca taze ve işlenmemiş gıdaları seçmek gerekir.
Bununla birlikte, az miktarda L ve D-glutamik asidin kaçınılması çok zor olduğundan, yapılması gereken en mantıklı şey, bağırsak astarının sağlığını desteklemeye devam etmektir, böylece toksinlere karşı koruyucu bir bariyer görevi görmeye devam eder. Bağırsak astarı bozulursa çok sayıda sindirilmemiş toksin, kan akışına ve lenflere girebilir bunlar toksin, alerjen olabilir ve MSG’ye benzer semptomları tetikleyebilir. Çölyaksız Gluten Duyarlılığı buna mükemmel bir örnektir.
MSG Vücut Yağını Artırır
Çalışmalar, MSG’nin uzun süreli yağ kazanımı ve obezite olasılığını artırabildiğini göstermiştir. İştahı düzenleyen hormonları inhibe ederek kilo alımına katkıda bulunma potansiyeline sahiptir.
MSG Testosteron Düzeylerini Etkiliyor mu?
Günümüzde çok fazla erkeğin düşük testosteronun etkilerini yaşadığı bir gerçektir.
Kas kütlesinin ve gücünün kaybı libidodaki düşüş ve karın yağının birikmesi, erkek hormonlarınızın olması gereken yerde olmadığının işaretleridir.Yorgunsunuz ve motivasyonunuz sıfır. Sende aynı şeyleri yaşıyor musun?
Eğer öyleyse, belki de monosodyum glutamat maruziyeti kısmen suçlanabilir.
Eksitotoksinler ve testosteron
MSG gibi eksitotoksinler beyninizde özel reseptörlere bağlanabilir ve bu da aşırı dozlanmaya ve nihayetinde hasara yol açar. Şiddetli vakalarda nöron ölümüne bile yol açabilir.Ve bu androjen reseptörlerini de içerebilir.
Unutmayın ki testosteron üretimi beyninizde başlar – hipotalamus GnRH adlı bir hormon salgılar ve daha sonra hipofiz bezi olarak adlandırılan beynin başka bir kısmı tarafından alınır.Oradan, hipofiz testislerinize iletmek için luteinizan hormon denen bir hormon kullanır. Ve mesaj alındığında, testosteron yapılır.Ancak bu iletişim yolunun herhangi bir kısmı kesilirse, Testosteron bu durumdan olumsuz etkilenir.
Araştırma – MSG ve Testosteron İlişkisi
Çalışma # 1
Acta Medica Academica dergisinden yapılan bir hayvan çalışması farelere 30 günlük bir süre boyunca farklı dozlarda monosodyum glutamat verildiğinde, testosteron seviyelerinin önemli ölçüde düştüğünü buldu.Vücut ağırlığının kilogramı başına 3 ve 6 g’lık yüksek dozlarda testosteron düşmüştür.Üreme organları bu lezzet arttırıcıya karşı oldukça hassastır.
Çalışma #2
Bu çalışma, MSG’nin luteinize edici hormon ve testosteron üzerindeki etkilerini değerlendirmek için erkek Batı Afrika Cüce keçileri kullanmıştır.28 günlük bir süre boyunca, keçilere, bir kilogram vücut ağırlığı başına 0.25 ila 1 g arasında değişen değişen bir monosodyum glutamat çözeltisi verildi.14. günde, hem libido hem de LH ve Testosteron kontrol grubundan daha düşüktü.
Çalışma #3
2017 yılında yayınlanan bir başka sıçan çalışmasında, 6 haftalık bir süre boyunca 28 sıçana bir kilogram vücut ağırlığı başına 1-4 mg daha küçük dozlar verildi.Ancak, dozlar önceki çalışmalardan daha küçük olmasına rağmen, testosteron üzerinde hala bir etkisi olmuştur. Aynı zamanda kas kütlesi üzerinde de olumsuz bir etkiye sahipti.
Sonuç?
“Bu sonuçlar MSG’nin, testosteron üretimini kontrol eden hipotalamik-hipofizer-testis düzenleyici aksını bozmuş olabileceğini ve böylece serum testosteron düzeylerini düşürdüğünü göstermektedir”.
MSG ve serbest glutamik asit için gizli isimler:
Her zaman işlenmiş serbest glutamik asit içeren bileşenlerin isimleri:
• Glutamik Asit (E 620)
• Glutamat (E 620)
• Monosodyum Glutamat (E 621)
• Monopotasyum Glutamat (E 622)
• Kalsiyum Glutamat (E 623)
• Monoamonyum Glutamat (E 624)
• Magnezyum Glutamat (E 625)
• Natrium Glutamat
• Maya Ekstresi
• “Hidrolize” bir şey
• Herhangi bir “hidrolize protein”
• Kalsiyum Kazeinat
• Sodyum kazeinat
• Mayalı Yemekler
• Maya Besin Maddesi
• Otojen Maya
• Jelatin
• Dokulu Protein
• Soya proteini
• Soya Protein Konsantresi
• Soya Proteini İzolatı
• Peynir altı suyu proteini
• Whey Protein Konsantresi
• Whey Protein İzolatı
• Herhangi bir “… protein”
• Vetsin
• Ajinomoto
Genellikle işlenmiş serbest glutamik asit içeren veya üreyen bileşenlerin isimleri :(7)
• Carrageenan (E 407)
• Bulyon ve et suyu
• Herhangi bir “lezzet” veya “lezzet verici”
• maltodekstrin
• Sitrik asit, Sitrat (E 330)
• “Ultra pastörize” bir şey
• Arpa maltı
• Pektin (E 440)
• Proteaz
• “Enzimi değiştirilmiş” herhangi bir şey
• “Enzimler” içeren her şey
• Malt özü
• Soya sosu
• Soya sosu özü
• “Protein takviyeli” bir şey
• “Fermente edilmiş” bir şey
• Çeşniler
Aşağıdakiler, aşırı hassas kişilerde MSG-reaksiyon tetikleyicileri olarak işlev görmek için yeterli işlenmiş serbest glutamik asit ihtiva ettiğinden veya oluşturduğundan şüphelenilen maddelerdir:
• Mısır nişastası
• Mısır şurubu
• Modifiye gıda nişastası
• Lipolize tereyağı
• Üzüm şekeri
• Pirinç şurubu
• Kahverengi pirinç şurubu
• Süt tozu
• Yağı azaltılmış süt (yağsız;% 1;% 2)
• “Düşük yağlı” veya “yağsız” etiketli çoğu şey
• “Zenginleştirilmiş” etiketli herhangi bir şey
• “Zenginleştirilmiş Vitamin” etiketli herhangi bir şey
Bu kadar zarar saydıktan sonra peki ne yapabiliriz?Canımız bir şey çekti ve yedik MSG’nin yan etkilerini nasıl minimuma indirebiliriz.
Testosterontr Tavsiyeleri:
1-Bağırsak duvarını sağlığını desteklemek için kendinize uygun bir probiyotik seçin ya da fermente ürünleri(lahana turşusu,kefir) haftada en fazla 3 kere tüketin veya bağırsak sağlığınız için bu 3 Ayurvedik otu kullanabilirsiniz :
Neem
Amalaki
Brahmi
2- Likopen, MSG’nin neden olduğu enerji bağımlı hücre ölümü sinyallemesini inhibe ederek beyin dokusunu korur.
Link
3- Zencefil eksterisi ve Propolis, Sıçanlarda Monosodyum Glutamatın Neden Olduğu Nörotoksisiteye Karşı Koyar.
Link
Kaynaklar:
1.Digestion. 2011;83 Suppl 1:37-43. Epub 2011 Mar 10. PMID: 21389727
2.Acta Neurol Scand. 2010 Feb;121(2):120-6. Epub 2009 Oct 5. PMID: 19804473
3.http://www.truthinlabeling.org/hiddensources.html
4.Iamsaard, S et al. The sensitivity of male rat reproductive organs to monosodium glutamate. Acta Med Acad. 2014; 43(1): 3-9
